酒宝庫ましもオンラインショップ おかげ様で創業150年 酒類を豊富に取り揃え
飲みあきしない酒質で、適度な酸味があり燗にしてもおいしい純米酒です。飲みあきしない酒質、適度な酸味。燗にしてもおいしい純米酒です
雪豊年、雪の多い年は豊作になるといわれてきました。水に不自由しないことが、豊作につながるとして、昔から伝えられてきました。
齋彌酒造店では、杜氏をはじめとする蔵人が、自ら酒造好適米(秋田酒こまち)を栽培して、自慢の米で酒造りをしています。杜氏いわく「米に含まれるたんぱく質の量が少ない方が、雑味の少ない日本酒になる」とのこと。
優れた栽培・醸造特性を有する「秋田酒こまち」で仕込んだお酒をお楽しみください。
当蔵では20年以上前から酵母の自家培養に取り組み、長年にわたり選抜した酵母で独自の香味を生み出し、安定した酒質を醸しています。
異なる種類の酵母が混じらないよう、「もと」と「もろみ」の管理には細心の注意を払います。
酒母造りで現在主流となっている「速醸もと」は醸造用の乳酸を始めから添加して仕込む方法ですが、もっと手の込んだ酵母造りで、育成に1ヶ月ほどかかる「山廃」と言われる方法があります。
当蔵では杜氏が「山廃」を復活させ、しっとりとした酸味のある味を造り出し、酒通の人に喜ばれています。
麹造りのための麹室は厚い秋田杉の板を全面に使用しています。
杉材が呼吸して湿度を調節し、麹にとって最適な環境をつくっています。