齋彌酒造店 雪の茅舎 山廃純米 1.8L 純米 [J176]

当蔵では20年以上前から酵母の自家培養に取り組み、長年にわたり選抜した酵母で独自の香味を生み出し、安定した酒質を醸しています。

異なる種類の酵母が混じらないよう、「もと」と「もろみ」の管理には細心の注意を払います。

酒母造りで現在主流となっている「速醸もと」は醸造用の乳酸を始めから添加して仕込む方法ですが、もっと手の込んだ酵母造りで、育成に1ヶ月ほどかかる「山廃」と言われる方法があります。

当蔵では杜氏が「山廃」を復活させ、しっとりとした酸味のある味を造り出し、酒通の人に喜ばれています。

麹造りのための麹室は厚い秋田杉の板を全面に使用しています。

杉材が呼吸して湿度を調節し、麹にとって最適な環境をつくっています。