アンティノリ / 　チェルヴァロ　デラ　サラ　[2019]　750ml・白

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アンティノリ

￥7,173（税込￥7,890）

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「緑のウンブリア州」と呼ばれる豊かな大地で育まれ、各誌で絶賛されるワインを造り続ける。

ウンブリア州の霧深い山の上にあるワイナリー、カステッロ・デラ・サラ。標高は534mと高く、ラベルにデザインされたお城と、高さ30mの塔がシンボルです。ウンブリア州は、イタリア半島で唯一海に面していない州で、「緑のウンブリア」と呼ばれるほど豊かな土地に恵まれています。夏は暑く乾燥し、冬は寒く湿気が多いという気候から、ワイン造りに適した土地として知られています。トスカーナ州の南に位置し、丘陵地帯もトスカーナより続いていることから、ワイン造りにおいてトスカーナ州と共通点が多い州でもあります。アンティノリは、1940年からカステッロ・デラ・サラに参入し、品質の高い白ワインを中心に手掛けています。中でも、フラッグシップワインであるチェルヴァロ・デラ・サラは、数々のコンペティションや評価誌でも高い評価を獲得する世界的に有名な白ワインです。

白ワインの土着品種に最適な独自のテロワール

カステッロ・デラ・サラの500haの敷地の中で、ブドウ畑は約160ha。海抜200m～400mの畑で、太古の昔は海だったという、化石などの堆積物と粘土質の多い土壌で、プロカニコ（トレッビアーノのクローン）やグレケットといった土着品種を中心に栽培しています。

歴史を感じる建物と、数々の最新設備

ワイナリーの建物自体は歴史を感じさせますが、醸造設備は時代に合わせて改良されています。特筆すべきは、カステッロ・デラ・サラで独自開発し、ワイナリー名で特許を取得した冷蔵装置付きのベルトコンベアー。選別されたブドウは、冷却されながら運ばれるため、ストラクチャーとアロマを保ったまま、仕込まれます。このシステムは全ての白ワインの醸造に使用されています。また、2010年から一新された醸造設備はグラヴィティー・システムを採用し、醸造工程が進むほど地下に行くという、自然の法則にしたがった最新のエコシステムが整えられています。一方で、熟成はお城の30メートル下に位置する14世紀からその形を残す地下貯蔵庫行われており、新旧が見事に融合したワイナリーであると言えます。

CERVARO DELLA SALA — 「イタリア白ワインの歴史を変えた」フラッグシップワイン！

チェルヴァロ・デラ・サラは、いわずと知れたイタリア白ワインの最高峰。『ガンベロ・ロッソ』において、最高評価のトレ・ビッキエリを22回受賞という偉業を成し遂げ、アンティノリというワインメーカーを代表する白ワインと言っても過言ではありません。

1987年にリリース当時のイタリアでは、白ワインを長期熟成するという概念はなく、すぐに飲めるフレッシュな白ワインばかりでした。そんな中、ブルゴーニュのモンラッシェなどでワイン研究を行い、長期熟成を想定した白ワインとして造られたチェルヴァロは、後に「イタリアの白ワインの歴史を変えた」とさえ言われ、イタリアのプレミアム白ワインの先駆けとして一躍有名になりました。国際品種のシャルドネを使用していますが、グレケットを10%ブレンドしているのは、「その土地の伝統と個性を生かす」というアンティノリの精神に基づいています。

チェルヴァロとは、モナルデスキー家の4つのシンボルであるCervara＝鹿から由来。当時モナルデスキー家の中でも最も権力を持っていた血筋のシンボルだったことから名付けられました。使われるブドウは全て手摘みで収穫され、シャルドネは100%フレンチオークの新樽で、グレケットはステンレスタンクで発酵を行っています。樽熟成6ヶ月、瓶熟成10ヶ月の長い期間をかけて熟成された後に出荷されます。

ヴァニラ、樽、ナッツ、ハチミツなどの芳醇で豊かなアロマ。層が厚く、フレッシュでみずみずしい果実味と、しっかりとしていて程良く感じるミネラルがあります。シャルドネのリッチな樽のニュアンスに、グレケットのキレイな酸が溶け込み、絶妙なバランスが保たれていて、ふくよかながらどこまでもエレガント。一度飲んだら、素晴らしい品質と、その均整のとれた仕上がりがお分かりいただけるはずです。

品種

シャルドネ 90%、グレケット 10%

評価