【今帰仁酒造所】　千年の響　長期熟成古酒　泡盛25度　720ml　【泡盛】

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日本酒・焼酎

￥2,018（税込￥2,220）

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今帰仁酒蔵

その名の由来は諸説さまざまあるのですが、北方からの渡来者が本部半島に移り住み、その新来者（イマキ）に由来する。という説や、古い発音は「ナキズミ」で、そのナキズミは「魚来住」つまり、魚が来て住む場所、あるいは魚が多く寄りつく場所という説などがあるそうです。いずれにしても17世紀頃には現在の「今帰仁」という名前になっているとか。その今帰仁の豊かな自然、水、空気そのすべての要素があって、心から泡盛を慈しむ杜氏の技と愛情に磨かれて、今帰仁酒造の泡盛は醸造・熟成されるのです。沖縄に泡盛の醸造所は数あれど、地名をそのまま社名として冠する数少ないメーカーとして地域への大きな愛情と誇りに支えられています。世界遺産に登録された今帰仁城の麓、琉球三山分立時代の歴史を忍ばせる風光明媚な今帰仁の地にそびえ立つ24基の大型貯蔵タンクは今帰仁酒造のシンボルとなっています。

本部半島に位置する長い歴史と美しい自然の村。水に恵まれたこの地で今帰仁の銘酒は育まれる。古い歴史を持つ今帰仁村は、沖縄本島の北部、東シナ海に突き出た本部半島の北岸と古宇利島からなる美しき古里である。美しい自然が色濃く残る地形は、南に高く北に低くなっており、南側の山地は275.4メートルの乙羽岳（オッパダケ）を主峰として本部半島の骨格をなしている。

泡盛は、厳選された純米を原料とする、アルコールやその他一切を添加しない100％の天然蒸留酒です。泡盛の大きな特徴は、独特の黒麹菌を使用し、そして、蒸留後に長期貯蔵することにより生まれる濃厚で芳醇風味、深くコクのあるまろやかさにあります。泡盛は銘酒として、国内はもとより、海外でも高い評価を受け認められています。

泡盛造りはまず、タイ米を水に漬け（浸漬）米粒の中まで十分に水を吸わせ洗米するところから始まります。次に米を蒸し一晩おいて、いよいよ泡盛造りで一番重要な麹づくりに入ります。蒸し上がった米に黒麹菌の胞子を散布し種付けを行い、麹棚に移し34?36度に保ちながら麹菌を育成させます。40?50時間もすると米全体が黒っぽくなって麹が出来上がります。その麹と水、そして泡盛酵母をタンクなどの中に一定の配合割合で混ぜて仕込みを行い、発酵させます。この混ぜ合わせたものをモロミといい、約2週間、糖化とアルコール発酵をさせ熟成もろみとなります。これを蒸留器に入れ加熱し、蒸留すれば泡盛の原酒の出来上がりです。その後はタンクや甕に入れて貯蔵し、長期保存によって品質を向上させ、甕や壷に詰められて世界中に出荷されていきます。